Mois : août 2017 (Page 2 sur 2)

Brioche aux noisettes – Nusszopf

Un trop plein de poudre de noisette et une envie de brioche m’ont poussés à tester une recette gourmande : le nusszopf. De l’allemand : « Tresse aux noisettes », cette brioche est une gourmandise sucrée parfaite avec un bon café ou un thé. Voici comment la préparer !

Brioche aux noisettes – Nusszopf

Ingrédients pour la pâte :

  • 500g de farine
  • 70g de sucre en poudre
  • Une grosse pincée de sel
  • 1 sachet de levure boulanger
  • 250 ml de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 80g de beurre

Préparation de la pâte :

Commencez par activer la levure en la mélangeant avec le lait tiède (pas trop chaud, mais surtout pas froid non plus).

Dans un grand bol / saladier, mettez la farine, le sucre, le sel et l’oeuf et mélangez tout ça grossièrement. Délayez ensuite avec le mélange lait / levure.

Pétrissez pour avoir un début de pâton et ajoutez ensuite le beurre ramolli. Pétrissez tout ça pendant 10 bonnes minutes jusqu’à l’obtention d’un pâton homogène qui ne colle plus trop au bord (ajoutez un peu de farine si besoin).

Laissez lever environ 2 heures sous un linge propre.

Quand la pâte est prête (qu’elle a au moins doublée de volume), vous pouvez préparer la farce à base de noisettes. Ne la préparez pas trop tôt.

Ingrédients pour la farce :

  • 200 g de poudre de noisettes
  • 120g de sucre en poudre
  • 2 c à soupe de cacao
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • une bonne pincée de cannelle (un peu plus si vous adorez ça)

Préparation de la farce :

Mélangez dans un grand bol la poudre de noisette, le sucre, le cacao et la cannelle. Ajoutez ensuite l’oeuf et le lait pour former une espèce de pâte à tartiner. Vous pouvez si vous le souhaitez ajoutez des vrais morceaux de noisettes, c’est très bon.

Préparation de la tresse :

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte  sur environ 50x30cm. Tartinez dessus le mélange de noisettes. Enroulez la sur la longueur pour former un boudin de 50 cm de long. Coupez le sur toute sa longueur et tressez les deux demi-boudins obtenus en une grande tresse. Laissez la tresse lever pendant une trentaine de minutes. Préchauffez pendant ce temps le four à 180°C.

Faites cuire la brioche pendant 35/40 minutes en la plaçant assez bas dans le four (sinon le dessus cuit trop vite).

Glaçage :

Une fois la brioche sortie du four et refroidie, préparez un glaçage en mettant 200g de sucre glace dans une casserole. Mettez à feu doux et ajoutez de l’eau petit à petit pour avoir un glaçage presque solide. Attention, il faut TRÈS PEU d’eau ! Quelques cuillères à soupe, pas plus ! Allez-y petit à petit. Une fois la consistance voulue obtenue, retirez du feu et mettez-en sur la brioche avec un pinceau ou une cuillère à soupe. (Si le glaçage coule de trop, il manque du sucre glace, ajoutez-en pour qu’il coule moins).

Laissez le glaçage se solidifier et régalez-vous !

Bon appétit !

Et merci à Amela pour sa recette dont je me suis grandement inspiré

Spaghetti au thon, gingembre et échalotes

Aujourd’hui, repas rapide entre deux demi-journées assez folles. Du coup, il me fallait quelque chose de simple et rapide. j’ai opté pour cette boite de thon au naturel qui traînait
Ce n’est pas vraiment une recette, plutôt une idée de préparation pour un petit plat sympa.

Spaghetti au thon, gingembre et échalotes

Préparez quelques spaghetti.

Pendant qu’elles cuisent, faites revenir une échalote émincée dans un peu d’huile (d’olive).

Une fois dorée, ajoutez une boite de thon émietté et égoutté. Ajoutez sel, poivre et une belle pincée de gingembre.

Après une ou deux minutes, ajoutez 4 ou 5 cuillères à soupe de crême fraiche, remuez et laissez mijoter à feu moyen pendant une ou deux minutes.

Servez les spaghetti, ajoutez dessus quelques cuillières à soupe du thon préparé, ajoutez une pincée de ciboulette sur le tout.

Dégustez

Bon appétit !

Cabillaud et son crumble aux herbes

Un peu de poisson, ça vous branche ? Ce soir, je ne savais pas quoi faire de deux filets de cabillaud qu’il me restait. Du coup, je me suis lancé dans mon premier « crumble » aux herbes.

Cabillaud et son crumble aux herbes

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 filets de cabillaud
  • une demi cuillère à café de graines de fenouil
  • une cuillère à café de sel et une de poivre
  • une cuillère à café de persil
  • une cuillère à café de moutarde (à l’ancienne de préférence)
  • quatre cuillères à soupe de chapelure
  • deux cuillères à soupe de sauce tomate
  • le jus d’un demi-citron
  • 30 g de beurre

Préchauffez-le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients (sauf le poisson, évidemment) dans un bol. Mélangez jusqu’à ce que ça donne une espèce de pâte homogène et un peu solide. Réservez ce mélange au frigo.

Beurrez un plat et placez les deux filets dedans. Assaisonnez avec un peu de sel et poivre et appliquez le mélange dessus à l’aide d’une fourchette. Versez un verre de vin blanc dans le plat (il ne faut pas que ça touche le crumble.

Mettez au four pendant 20/25 minutes suivant la taille des filets.

Dégustez avec du riz ou des pommes de terre.

Bon appétit !

Poulet au four à la moutarde à l’ancienne

Première recette d’une série dédiée à l’un de mes ingrédients favoris : la moutarde à l’ancienne. Pour inaugurer cette liste de plats, je vous propose un poulet au four, très tendre ! Avec une peau particulièrement croquante.

Ingrédients :

  • Un poulet entier
  • Deux (gros) oignons
  • Quatre carottes
  • De la moutarde à l’ancienne
  • Poivre
  • Gros sel
  • Optionnel : Paprika, curry et ail des ours.

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°
  • Placez le poulet dans un plat assez creux.
  • Coupez grossièrement les deux oignons ( en 5 ou 6 quartiers par exemple) et placez-les autour du poulet.
  • Coupez les carottes en rondelles, placez-les autour du poulet en mélangeant un peu.
  • Préparez 20 à 30 cl (suivant le jus de cuisson souhaité) de bouillon de volaille, ajoutez-y une cuillère à café d’ail des ours.
  • Versez le bouillon dans le plat en arrosant le poulet, il ne doit pas le recouvrir totalement.
  • Poivrez.
  • Mettez au four pendant 1 heure et 30 minutes.
  • Préparez dans un bol une grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne.
  • Ajoutez une demi-cuillère à café de paprika, une demi-cuillère à café de curry et une pincée de gros sel à la moutarde et mélangez jusqu’à être bien homogène.
  • Réservez la préparation à la moutarde au frais.
  • Après 30 minutes de cuisson, tartinez le haut du poulet du mélange à la moutarde et terminez ensuite la cuisson.

Bon appétit !

Accompagnement :

Idéalement, accompagnez ce plat de quelques pommes de terre au four et d’une salade verte.

Petits pains moelleux express !

Enfin ! Enfin une recette de petits pains express, sans temps de repos et vraiment très bon !

Ça fait un moment que je cherchais et c’est grace à « Une plume dans la cuisine » que je tiens enfin une préparation de pain moelleux vraiment très rapide, sans temps de repos et pourtant délicieux ! Parfait pour le cuistot « paresseux »

Il vous faudra :

  • 3 sachets de levure boulangère (15g)
  • 40 cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 400 g de farine pour pain
  • 250 g de farine complète ou blanche
  • 1 œuf pour la dorure

Mélangez tous les ingrédients (sauf l’oeuf, à garder pour la dorure) et pétrissez la pâte obtenue jusqu’à la formation d’un pâton homogène.

Séparez en 12 boules bien rondes et aplatissez-les légèrement. Placez-les sur une plaque (sans oublier le papier sulfurisé). Battez le jaune d’oeuf, ajoutez si vous en avez une cuillère à café de lait et badigeonnez les boules avec ce petit mélange.

Mettez la plaque dans un four  » FROID « , très important, et allumez le à 200°. Laissez cuire pendant 20/25 minutes (incluant le temps de préchauffage, donc)

Bon appétit !

Mini pommes de terre farcies aux dés de poulet façon raclette

Voici ma recette « exemple » pour le défi du mois de Mars de Recettes.de. Le thème est « Tout-mini ». Je propose donc des mini pommes de terre farcies .

Ingrédients :

  • 6 petites pommes de terres
  • 1 escalope ou 1 filet de poulet
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 2 petites tranches de fromage à raclette
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 échalote
  • une pincée d’ail (des ours si possible)
  • Poivre, sel

Enroulez individuellement les 6 pommes de terre dans du papier sulfurisé puis dans de l’aluminium et placez-les au four pendant 1 heure à 180°C.

Sortez-les et coupez-les à environ 2 tiers sur la longueur (regardez la photo). Creusez doucement la plus grosse partie en gardant les résidus dans un saladier. Réservez les pommes de terre creusées au chaud pendant la préparation de leur farce.

Dans le saladier contenant les résidus de pommes de terre, ajoutez le poulet coupé en petits dés, la cuillère à soupe de paprika, du sel  et du poivre (une pincée de chaque), une des deux tranches de raclettes coupés en petits morceaux et enfin l’échalote très finement émincé. Ecrasez et mélangez cette « farce » avant de la faire revenir à la poêle pendant environ 6 / 8 minutes. Ajoutez la crème fraiche à mi-cuisson. Le poulet doit être bien cuit.

Coupez la deuxième tranche de raclette en petits morceaux. Placez un petit morceau dans chaque pomme de terre. Remplissez ensuite la pomme de terre avec une bonne cuillère à café de farce, placez un ou deux morceaux de raclette dessus puis le « chapeau » de la pomme de terre. Ré-itérer pour chaque pomme de terre. Remettez-les four une dizaine de minutes à 220°C pour faire fondre et gratiner le fromage.

Servez avec une salade verte !

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